Mengapa Pizza Rasanya Sedap

Mengapa Pizza Rasanya Enak? Satu potong saja tidak pernah cukup. Radu Bercan / Shutterstock.com

Pizza adalah salah satu makanan paling populer di dunia.

Di Amerika, Irisan 350 dimakan setiap detik, sementara 40% orang Amerika makan pizza setidaknya seminggu sekali.

Ada alasan mengapa pizza sangat populer. Manusia tertarik pada makanan yang berlemak dan manis dan kaya dan kompleks. Pizza memiliki semua komponen ini. Keju berlemak, topping daging cenderung kaya, dan sausnya manis.

Topping pizza juga dikemas dengan senyawa yang disebut glutamat, yang dapat ditemukan dalam tomat, keju, pepperoni dan sosis. Ketika glutamat menyerang lidah kita, ia memberi tahu otak kita untuk menjadi bersemangat - dan menginginkan lebih banyak. Senyawa ini sebenarnya menyebabkan mulut kita berair untuk mengantisipasi gigitan berikutnya.


 Dapatkan Terbaru Dengan Email

Majalah Mingguan Inspirasi Harian

Lalu ada kombinasi bahan. Keju dan saus tomat seperti pernikahan yang sempurna. Sendiri, rasanya cukup enak. Namun menurut para ilmuwan kuliner, mereka mengandung senyawa perasa rasa itu lebih enak saat dimakan bersama.

Kualitas pizza lain yang membuatnya sangat lezat: Bahan-bahannya menjadi cokelat saat dimasak dalam oven.

Makanan menjadi cokelat dan renyah saat kita memasaknya karena dua reaksi kimia.

Yang pertama disebut karamelisasi, Yang terjadi ketika gula dalam makanan menjadi coklat. Sebagian besar makanan mengandung setidaknya gula; begitu makanan berada di antara derajat 230 dan 320, gula mereka mulai berubah menjadi coklat. Karamel dibuat dari beberapa ribu senyawa, menjadikannya salah satu produk makanan paling kompleks. Pada pizza, bahan-bahan seperti bawang dan tomat menjadi karamel selama dipanggang, membuatnya kaya dan manis dan beraroma. Itu kerak coklat dan renyah juga merupakan hasil dari adonan karamelisasi.

Sementara daging dan keju pada pizza Anda juga menjadi cokelat, ini karena proses yang berbeda yang disebut "Reaksi Maillard, ”Yang dinamai ahli kimia Prancis Louis-Camille Maillard.

Mengapa Pizza Rasanya Sedap Saat pizza dipanggang dalam oven, bahan-bahannya menjadi kecokelatan - dan bahkan lebih enak. Andrewshots / Shutterstock.com

Reaksi Maillard terjadi ketika asam amino dalam makanan berprotein tinggi seperti keju dan pepperoni bereaksi dengan gula dalam makanan tersebut ketika dipanaskan. Pepperonis yang menjadi renyah dengan tepian yang melengkung, dan keju yang berwarna cokelat dan gelembung, adalah contoh reaksi Maillard yang sedang bekerja.

Dengan roti, keju, dan saus tomat sebagai dasarnya, pizza mungkin tampak seperti makanan sederhana.

Bukan itu. Dan sekarang, saat berikutnya Anda akan melahap sepotong, Anda akan dapat menghargai semua elemen pizza yang menggairahkan otak kita, menggetarkan lidah kita dan menyebabkan mulut kita berair.

Tentang Penulis

Jeffrey Miller, Associate Professor, Manajemen Perhotelan, Colorado State University

Artikel ini diterbitkan kembali dari Percakapan di bawah lisensi Creative Commons. Membaca Artikel asli.

books_food

Anda Mungkin Juga Suka

BAHASA YANG TERSEDIA

English Afrikanas Arabic Benggala Cina (Modern) Cina (Tradisional) Dutch Filipina French German Hindi Indonesian Italian Japanese Jawa Korean Malay Marathi Persia Portuguese Russian Spanish swahili Swedish Tamil Thai Turki Ukraina Urdu Vietnam

ikuti InnerSelf di

ikon facebookikon twitterikon youtubeikon instagramikon pintrestikon rss

 Dapatkan Terbaru Dengan Email

Majalah Mingguan Inspirasi Harian

PALING BACA

Sikap Baru - Kemungkinan Baru

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com
Copyright © 1985 - 2021 Innerself Publikasi. Seluruh hak cipta.